Paris Brest

16 mai 2016

En tant que passionnée qui se respecte, il y a rarement un jour ou je ne pense pas à la pâtisserie (Je suis bizarre, c'est ça ?) mais il y a des jours ou je suis beaucoup plus accro et où j'ai des envies folles de tester de nouvelles choses ou d'envahir un peu plus mes armoires déjà pleines avec encore un peu plus de matériel ! (Il faut l'avouer, la pâtisserie, c'est une passion qui prend de la place !)
C'était donc un jour de shopping culinaire, je suis ressortie de là avec plusieurs cercles à pâtisserie, un douille et du pralin !
Je sais que l'on peut le réaliser soit même mais n'en ayant jamais gouté j'avais envie de connaître le goût exact avant de me lancer dans des expériences culinaires incertaines. Et il faut l'avouer, c'est une tuerie !
Bref, j'étais donc obligée de faire une recette à base de cette petite douceur, j'ai opté pour le Paris-Brest. Je n'en avais jamais mangé et... Wouah c'est super bon ! Probablement meilleur pour mes papilles que pour mes fesses mais bon, il n'y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps.

Pour cette recette, j'ai suivi la recette du blog "Chef Nini". Une vraie bible en matière de cuisine, si vous ne connaissez pas déjà, je vous le conseille à 200%. Toutes ses recettes sont toujours parfaite !

Bon aller, j'arrête de bla-blater, passons à la recette !


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Ingrédients (pour +/- 8 Paris Brest):

Pour la pâte à chou

  • 95 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 45 gr de beurre
  • 180 ml d'eau
Pour la crème mousseline pralinée :
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de sucre
  • 150 gr de beurre pommade 
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 500 ml de lait 
  • 200 gr de pralin

Pour la déco :
  • Des amandes effilées
  • Du sucre glace
























      Préparation :  
      La crème mousseline :
    1. Dans une casserole, faites chauffer le lait sur feu moyen.
      1. Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien.
      2. Versez la moitié du lait sur votre mélange oeuf-sucre-farine tout en mélangeant pour éviter aux oeufs de cuire.
        1. Reversez le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
        2. Lorsque la crème à la consistance voulue, filmez la au contact (cela évite qu'une peau ne se forme) et laissez refroidir.
        3. Lorsque la crème est bien froide, ajoutez le pralin et mélangez au batteur.
        4. Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez au batteur à vitesse maximale jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
        5. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
        La pâte à chou :
        1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre.
        2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide de votre spatule.
        3. Replacez votre casserole sur feu doux et mélangez bien pour dessécher la pâte (l'étape avec laquelle j'ai le plus de mal...)
        4. Mettez ensuite votre boule de pâte dans un saladier et laissez tiédir.
        5. Ajoutez ensuite vos oeufs un par un en mélangeant bien. La pâte doit être complètement homogène.
        6. À l'aide d'une poche à douille formez des cercles (je les ai fait à l'oeil nu mais vous pouvez vous aider en dessinant des cercles sur une feuille de papier sulfurisé)
        7. Ajoutez quelques amandes effilées et enfournez pendant 45 minutes à 180°
        Le montage :
        1. Une fois refroidit, coupez vos choux en deux dans le sens de la longueur.
        2. Versez votre crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et garnissez vos choux. 
        3.  Refermez vos choux et saupoudrez légèrement de sucre glace.
        4. Placez les au réfrigérateur avant de déguster

          10 commentaires

          1. Ils sont très beaux tes Paris-Brest :) Très bon choix de recette pour mettre en avant le praliné !!

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            1. Merci ! :-) Oui je n'étais pas du tout déçue de mon choix ! :-D

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          2. Tes Paris-Brest sont super bien réussis, ils ont l'air vraiment délicieux !

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          3. Merci ! :-) C'est vrai qu'ils étaient très bons ! :-)

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          4. c'est un de mes prochains défis!!

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            1. Tu me diras si tu as réussi et ce que tu en as pensé ! :-)

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